Collezione: Degustando il mondo

“Il caffè si coltiva in 75 paesi del mondo, l’importante è che siano situati nella fascia tra il tropico del Cancro e quello del Capricorno. La pianta richiede condizioni di calore e umidità minime per cui la sua coltivazione è possibile soltanto nella cosidetta “fascia del caffè” (22° in media).

L’Arabica ad esempio ama il cambiamento di stagione e cresce bene in ambienti la cui temperatura oscilla tra i 15°C e i 23°. Il Robusta invece non sopporta queste oscillazioni di temperatura e preferisce zone in cui la temperatura oscilla tra i 24° e i 29°. Anche l’altura determina condizioni ambientali che incidono fortemente sulla piantagione: mentre gli Arabica prediligono quote tra i 900 e 2000 metri, i Robusta si attestano tra i 200 e 600 metri.

Godere di condizioni ambientali che garantiscono una maturazione del frutto lenta significa ottenere un seme con maggiore concentrazione di zucchero, acidi organici, amminoacidi e grassi che vanno a generare precursori di aroma che andranno ad essere valorizzati nelle successive fasi di lavorazione del chicco verde, come la tostatura.

L’origine è quindi importante perché è uno degli elementi di scelta che danno vita all’insuperabile miscela per l’espresso italiano.
Anche la vastissima varietà di condizioni culturali fa sì che la produzione di caffè dei vari Paesi assuma caratteristiche estremamente diverse.”

(Dal libro “Caffè Sommelier- Viaggio attraverso la cultura e i riti del caffè” di Odello, Petroni e Ruggieri)

A dare il tocco finale è sicuramente la cultura della tostatura che, più o meno intensa, conferisce alla miscela qualità diverse.

Noi tostiamo artigianalmente e all’italiana con il “Metodo Delvecchio” perfezionato in più di 100 anni di attenta ricerca nella Tradizione, che prevede la tostatura dei chicchi con legna d’ulivo derivante dalla potatura naturale degli alberi; se non in Puglia, dove?
Così avviene la magia: i sapori più diversi provenienti da tutto il mondo si incontrano in un metodo che li unisce e li perfeziona sotto l’aroma dell’ulivo.

Scegli un Kit degustazione e goditi il viaggio la cui meta sarà il mare della Puglia.

(Le informazioni sono prese dal libro “Caffè Sommelier- Viaggio attraverso la cultura e i riti del caffè” di Odello, Petroni e Ruggieri)

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